Proyecto Parcela

El Proyecto Parcela es una intervención gastronómica basada en un sistema alimentario regenerativo. Concebido como un espacio de aprendizaje e interacción, fomenta experiencias inmersivas que hacen visibles las conexiones entre producción, consumo y desecho, a través de la aplicación de técnicas tradicionales y prácticas de producción agroecológica.

El 2020 fue un año en el que millones de personas alrededor del mundo lidiaron con el duelo, el encierro y la crisis. A raíz de ello, ha crecido el interés y la necesidad por procurar nuestra salud física y mental, y cada vez se entiende mejor la importancia que tiene una relación armoniosa con el medio ambiente para lograr estos objetivos. 

Mejorar la relación con nuestro entorno implica empezar a buscar ejemplos para aprender a hacer las cosas diferentes. Necesitamos nutrir el suelo, fortalecer nuestras relaciones personales y comunitarias, y educar a las generaciones presentes y futuras para cambiar el rumbo. Tenemos que generar espacios de conexión que conjuguen práctica, reflexión y conocimiento. Debemos fomentar experiencias inmersivas en las que sean evidentes las conexiones entre consumo y desecho, y en las que sea transparente cómo se produce.

Trabajando huerto/ Working in the garden
Fotografía/Photography: Pedro Salas Febre

En marzo del 2021, cinco socios nos juntamos para darle forma a un espacio para generar y compartir aprendizajes que nos permitan promover sistemas de consumo y desecho más transparentes, participativos y regenerativos. 

El proyecto se localiza en el municipio de Tepoztlán, México, una región que ha enfrentado fuertes presiones sobre el suelo fértil, la disponibilidad de recursos hídricos y la conservación de la biodiversidad local, así como una gran pérdida sobre la superficie y cantidad de personas dedicadas a la agricultura. Cuando comenzamos el proyecto, el terreno estaba compactado y carente de vegetación. 

Progreso del proyecto Parcela 2020 a 2025/ Progress of the Parcel project 2020 to 2025
Fotografía/Photography: Celsa Calderoni

Creamos Parcela pensando en más que un restaurante. Quisimos reunirnos para construir un sistema alimentario completo: uno que fuera cíclico, que más allá de producir alimentos produjera vida. Un espacio que fomentase experiencias inmersivas en las que fueran evidentes y transparentes las conexiones entre producción, consumo y desecho. Para nosotros, era importante crear un laboratorio vivo de experiencias donde pudiéramos rescatar, replicar y difundir técnicas tradicionales y de producción agroecológica.

Esquema de circularidad/ Circularity scheme
Ilustración/Illustration: Celsa Calderoni

La intervención se rige bajo tres premisas fundamentales: transparencia radical, circularidad y regeneración. Su estrategia de diseño prioriza el impacto ambiental positivo y la experiencia vivencial sobre la estética convencional. Los criterios clave incluyen:

1. Mínima huella constructiva: las áreas impermeables se restringen a menos del 1% de la superficie total.
2. Autosuficiencia: nuestra energía proviene 100% de sistemas solares, tenemos un alto control de gestión hídrica y realizamos el manejo de aguas residuales mediante tratamiento y filtración.
3. Reciclaje de nutrientes: en colaboración con Sistema.bio, se implementan líneas de compostaje, biodigestores, hornos de biochar y lombricomposteros que procesan más de 6 toneladas semanales de residuos orgánicos.
4. Zonificación del programa: el espacio se distribuye estratégicamente en un 20% destinado a la educación (talleres de agroecología), un 50% a la actividad productiva (producción agroecológica), un 20% al reciclaje de nutrientes y un 10% al área de hospitalidad.

Parcela, un proyecto concebido bajo los principios de transparencia, circularidad y regeneración, donde las experiencias inmersivas y el impacto ambiental positivo son ejes fundamentales de su propuesta.

Aérea perspectiva/ Perspective aerial view
Fotografía/Photography: Celsa Calderoni

Esquema de ciclos del agua/ Water cycle diagram
Ilustración/Illustration: Celsa Calderoni

Respecto a sus características materiales y espaciales, el proyecto se articula a través de estructuras integradas al paisaje. El restaurante incorpora estructuras recicladas de invernaderos, madera de recuperación local y piedra proveniente de los derrames del volcán Suchiooc. Siguiendo una premisa de residuo cero, los remanentes de la obra se transformaron en mobiliario y estantería.

Esquemas constructivos/ Construction schemes
Fotografía/Photography: Celsa Calderoni

El paisaje productivo de Proyecto Parcela abarca más de 6,000m2 dedicados a la producción orgánica. El espacio combina técnicas de agroforestería y cultivo biointensivo sin labranza profunda. Mediante la introducción de especies endémicas y productivas, el terreno transitó de un suelo degradado a un ecosistema con más de 250 especies, que proveen hábitat para aves y polinizadores. Finalmente, el conjunto espacial se complementa con un vivero-escuela, un área diseñada para la reproducción de especies nativas destinadas a la reforestación del Bosque de Agua, consolidando la infraestructura de captación pluvial y extendiendo el impacto regenerativo del proyecto más allá de sus límites perimetrales.

Aérea resta/ Aerial subtraction
Fotografía/Photography: Celsa Calderoni

Imagen del huerto/ Image of the orchard
Fotografía/Photography: Pedro Salas Febre

Explicación sobre las distintas técnicas productivas/ Explanation of the different production techniques
Fotografía/Photography: Celsa Calderoni

En Parcela, conjugamos práctica, reflexión y experiencia. Nuestro proyecto no busca la belleza, sino una forma sustentable para generar experiencias significativas por la forma en la que interviene en el sitio y su contexto.

Imagen del huerto (caléndulas) y terraza/ Image of the garden (marigolds) and terrace
Fotografía/Photography: Pedro Salas Febre

Semblanza de los autores

ANA LUCIA COLL – Innovación social, diseño de negocios y sostenibilidad. Se enfoca en el diseño e implementación de planes de producción agrícola, laboratorio de fertilidad y vivero-escuela.

ARMANDO L. PANDOLFI – Arquitecto. Su trabajo se ha desarrollado principalmente en zonas rurales, enfocándose en el uso de materiales sostenibles y sistemas de construcción ecológicos.